豆漿中毒

生大豆中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內蛋白酶的正常活性，并且對腸胃有刺激作用，因此喝豆漿必須煮開了喝。

豆角中毒

豆角品種很多，豆角引起的中毒的原因一般認為是由于豆角中所含有的皂素和血球凝集素引起的，因此吃豆角要“燒熟煮透”。

魚類引起的組胺中毒

含有組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高的組氨酸，有些抑菌作用，在適宜的條件下，魚肉中的組氨酸經過脫氫酶作用產生組胺和類似組胺的物質——秋刀魚素。因此在食用這幾種魚類的時候要特別小心。

鮮黃花引起中毒

新鮮黃花菜的花粉里面含有一種化學成分叫秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質能強烈的刺激消化道，成年人如果一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜1-2兩)，就會發生急性中毒，出現咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

發芽的土豆中毒

土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發生中毒。中毒表現：一般在進食后十分鐘至數小時出現癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。

變質生姜中毒

很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強，就算腐敗變質了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認為腐敗的生姜仍然可以食用，其實生姜開始變質就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

新鮮木耳中毒

新鮮的黑木耳中含有感光物質，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫，具有毒性。

腐爛變質銀耳中毒

銀耳容易腐敗，尤其是經過泡發烹飪之后的銀耳，腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

新鮮蠶豆中毒

人并不是所有食物都能吃，其實人體中確實缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質，而人體中并沒有相應的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之后可引起過敏性的溶血綜合征。

十字花科蔬菜中毒

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進行焯水可去掉有毒成分。

未腌透的咸菜亞硝酸鹽中毒

蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

野生蘑菇中毒

野生蘑菇中存在很多有毒品種，毒性成分復雜。毒蘑菇中毒全年均可發生，但以夏秋季節為主。很難從外表區分是否可以食用，一旦誤食毒蘑菇后出現惡心，嘔吐，頭暈，視力模糊，幻聽幻視等癥狀時應高度警惕，及時去醫院就診。

青西紅柿中毒

青番茄含有銅發芽土豆相同的有毒物質——龍葵堿。食用后會產生惡心，嘔吐，膚色青紫，頭暈等中毒癥狀。生著吃危險性更大。

河豚魚中毒

有毒物質為河豚毒素，是一種神經毒，對熱穩定，需220℃以上方可分解;鹽腌或日曬不能破壞。魚體中含毒量在不同部位和季節有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒。產卵期卵巢毒性最強。