大家好，餃子餡兒想要調的餡兒香味美，還要鮮嫩多汁!其實調餡兒的秘訣和訣竅非常的簡單，也是很關鍵的，只要看完，保證你也能把餃子餡兒調的和酒店一樣鮮嫩有多汁!咱們今天就以500克的肉餡比例來調制肉餡兒，選用的是豬前草，也就是豬的前腿肉做餡兒，這樣三肥七瘦，有肥有瘦的，調出來的餃子餡兒呢，吃著才香!首先我們肉餡里加入生抽、醬油40克，老抽上色八到10克，再打入一個雞蛋，增加肉質的鮮嫩度。雞精、散客白糖5克，提鮮下面是餃子餡兒，鮮嫩多汁的管件，蔥姜水，蔥姜水的量也是決定餃子餡兒好吃的管件，蔥姜和雞20克、食鹽10克。

　　注意，這時加水的量為250克，一斤進肉餡配250克的蔥姜水，這個比例也不能再低了，我們抓出蔥姜汁以后，給它全部倒進肉餡中，這時候盆兒中的料汁水大約在300克左右，也許很多朋友會說，會不會太多了?挑出來的肉餡兒會不會太稀呢?其實這個比例一點都不多。餃子餡兒要想做到鮮嫩多汁，料汁水的量非常的關鍵，只有讓肉餡兒得到充足水分的滋養(yǎng)，餃子餡才會餡香香味美又多汁，不腥也不柴，這時候大家注意了，打餡時一定要用手把肉餡兒充分的抓散，以后我們五指分開，這樣朝著同一個方向順時針的攪拌，這樣才能讓肉餡兒把料汁水快速的吸收進去，牢牢的給肉餡吸收咱們直到把肉餡兒攪拌至上勁兒。

　　這樣打餡的方法也十分的快速，很實用，也就不到一分鐘，肉餡兒就上勁了，可以看出來餡兒非常的粘稠不脫水。整體看起來水嫩嫩的，非常的漂亮，這就表示肉餡兒打的非常的成功，那下一步就是給肉餡鎖水，鎖水的同時還要給它增香，這一步也是至關重要的。大家注意看，首先我們加入新鮮的小蔥50克，跟著加入蠔油，還有就是13香提味兒，調餡時放入調料的順序是不可顛倒的，一定要用熟豆油把香味給它激發(fā)出來，除了熟豆油，還需要一種油，黑芝麻香油，兩種濃香型的食用油同時增香。

　　既能達到鎖水的目的，又能增香，像是在酒店給餃子餡兒鎖水，就是用到的這兩種油，既能增香又能鎖水，關鍵是調出來的餃子餡兒，它的口感油潤鮮嫩又多汁，很多人在這一步都容易出錯，所以有時候細節(jié)還是非常重要的。我們直到把肉餡拌勻之后，讓它表面形成一層油膜，此時的肉餡兒你可以拿來包餃子、餛飩、蒸大包子都特別的合適。鮮嫩又多汁，餡兒香味沒有時候餃子餡兒也不是不可以吃純肉的，但是我們放些配菜，吃起來也會更營養(yǎng)，口感也會更豐富，為啥我可以直接放香菜?

　　難道我不怕出水出湯嗎?其實啊，這是由于我們的食鹽放在了蔥姜水中，打進肉餡里了，而且肉餡的外面還有一層油膜保護著，所以這時候不管你放啥自己喜歡的配菜，它都不會出水出湯的。拌勻之后，餃的餡兒大家來看一下，非常的漂亮，過年包餃的個個都是湯汁，湯鮮味美，肉質呢，滑嫩又鮮香!好了，喜歡的朋友就收藏起來試試吧，謝謝大家!