口感更好的大米飯怎么煮?

洗米煮飯是每個家庭主婦都會做的事，很多人說不要洗太久，否則營養會流失，但是洗一次總覺得好像沒洗干凈。到底米是要多洗幾次.還是稍微洗一下就好?

煮飯可分為洗米、浸泡、量水、加熱、挑松幾個步驟，每個步驟都會影響米飯的口感，對此檢查一下，您煮的飯合格了嗎?

●煮飯的秘訣大公開

◎洗米：只要洗去附著在米粒表面的糠屑及雜質即可。應順著同一方向揉洗1～2次，動作輕快，不要太用力。

◎浸泡：煮飯前，洗凈的米若能充分地吸收水分，就能煮出膨松柔軟的米飯。米粒浸泡于水中的時間需根據水溫的高低而定，夏天浸泡的時間約為30分鐘，冬天可延長至1個小時。

◎量水：除了根據鍋內的標示做為基準外，更精準的方法是利用量米杯來測量。米和水的比例一般為1：1，并可根據米的新鮮程度來調整水量的多少。若是超過半年以上的陳米，因為較干燥，米和水的比例則可調整為1：1.2。

◎加熱：雖然電飯鍋煮飯非常簡單，但飯煮好后立即食用口感卻較差，因此中斷電源后，應利用余溫燜煮10～15分鐘，讓鍋中米飯的水分含量達到一致，口感更香。

◎挑松：這個步驟常被忽略。結束燜煮之后，應盡快打開鍋蓋，用飯勺充分攪拌鍋內米飯，讓多余的水蒸氣散出，使米飯更松軟好吃。

鹵肉飯

原料：

五花肉600克、油蔥酥100克米飯適量、香菜適量、

腌黃蘿卜適量

調料：

百草粉1.5小匙、醬油100毫升冰糖1大匙、紹興酒100毫升

做法：

1.五花肉切條狀。

2.鍋內倒入1大匙油，加入五花肉絲炒至表面微焦。

3.加入醬油、冰糖、百草粉、紹興酒。大火煮至快焦化。

4.加入油蔥酥、500毫：升水，先以大火煮開，再轉小火煮40分鐘。

5.在米飯上淋入鹵肉及湯汁，并放上腌黃蘿卜，搭配少許香菜即成。

小竅門

讓鹵汁和鹵肉帶奪的方法就是先將其煮至帶焦.再加水煮，可以達到類似焦糖布丁的效果。

1杯=240毫升 1大匙=1湯匙=15毫升 1茶匙=1小匙=5毫升